厨师是闷头做菜的人．厨师可以往盘子里放一大把盐，然后想象食客吃到嘴后皱眉头的样子，不过他看不到这种情景，因为大多数厨房和饭桌有足够的距离，自孟子曰过后．

可想而知，如果食客不满意，伙计是最倒霉的人．食客甚至会把菜盘子当面砸掉，或者要求伙计自己吃完．聪明的伙计会把有问题的菜品直接丢掉而不是给食客端去．不过，想象一下每天有那么多盘子，逐个盘子品尝是很难做到的．因此，食客与伙计之间的矛盾几乎是永恒的．

领班是解决矛盾的中间人，也是比较倒霉的人．虽然被称为经理或者部长，可以在某些时候纠集大家一起学习或者训话什么的，可在一个小屁食客挑鼻子挑眼睛说菜难吃的时候，绝大多数经理和部长都是面带笑容的，尽管心里不尽如此．

因为经理的饭碗由老板决定．大多数老板只在意食客的反应．聪明的老板只在意重要的食客的反应．如果你去客家饭店，抱怨菜品过咸，通常老板是不会放在心上的；如果你去顺德饭店，抱怨菜品没有辣椒或者过于清淡，去四川火锅抱怨锅里的颜色是红的，去北京烤鸭店抱怨烤鸭太肥，情况都差不多－－老板可能会敷衍你几句，但是绝对不会在意－－走好了您，不送．因为这是他们的风格，您只不过是一个不能欣赏的食客，如果为了你改变他们的风格，他们也就快要关门了．

但是不得不承认，不是所有老板都是聪明的．而且，有些时候，有些食客尽管带不来什么价值，却能够令酒楼萧条，甚至关门．这种情况我们统称为非理性情况．我们都知道，理性情况其实是比较罕见的，非理性是世界的主流，起码过去和目前是这样．

在大多数情况下，厨师受雇于酒店老板．因此，除了那些不在意工作，或者做菜只是业余爱好的厨师外（真正的酒楼是不会请这样的厨师的），一般的厨师会考虑到食客的需求而调整，而大牌的厨师则保持着独特的风格．偶曾经吃过一位陈师傅做的拿手菜，据说是前国家某领导人的专厨．香是很香，但很咸．考虑到这位国家领导人的籍贯，以及打游记出身的职业特征，偶完全理解这种风格的必要性．

还有一种角色，姑且叫做品客．就是替大人物老板把关品尝菜品的．他们的作用不容忽视．好的品客要清晰地知道大人物老板的口味，以及可能的变化，并根据自己的判断决定哪盘菜要丢垃圾堆，哪盘菜应该回炉－－注意，这是根据对老板的喜好的认识，而不是根据自己的喜好．很多时候，品客要为酒楼负责．＂三儿最近带偶去的酒楼不怎么样呀，四儿，下月咱们一起去吃饭吧＂．显而易见，如果品客不满，情况同样严重．当然，好的品客也是一品难求的，大多数品客对菜品的认识与大人物老板喜好之间还是有差距的．当一个品客要为Ｎ多老板把关，而他们所吃的是同一道菜的时候，品客的郁闷也是相当的浓厚．酒楼也有难处，照品客的意思做未必能取到好效果，但不按照品客的意思做的话可能直接就关门了．

饮食业是最能体现中国文化的行业．有时候，有若干老板，有若干领班，有若干伙计，有若干厨师而且是多数是业余的，有若干重要而口味各不相同和可能时常变化的食客，有若干水准不一的品客，有的品客要服务于很多食客，而且个个都重要．这样的饮食业实在不是等闲之辈的神经能够承受的．

任何一个食客都可能对某个菜品大发雷霆，他可能会认为这种垃圾食品的存在是社会的耻辱，是对文明的亵渎，是对智慧的践踏．任何食客不满，都可能导致酒店关门，而令所有老板遭受损失；任何一位厨师，都可能导致食客不满，尤其是那些不拿工资的业余厨师；任何一个伙计都可能把显然有问题的菜品放上桌面，而因此遭到领班和老板的指责；任何一个领班都可能被任何一位品客或者顾客斥责，并为这种事情而担当责任，甚至丢掉饭碗．

除了厨师外，所有人永远不能肯定下一盘菜是什么，也永远不能知道下一盘菜能够带来什么，因为不知道是谁在吃这盘菜，他当时在什么状态．

这些万恶的业余厨师，这令人沮丧的行业．所有人都在迷茫＼惊慌与郁闷中度过每天的职业生涯，装做正派，面带笑容．肖恩克的救赎里，通往自由的道路是大粪沟．然而，有些地方可能比大粪沟还令人不快，而且更为糟糕的是，谁也不知道这段生涯还要持续多久，而经过之后，又会是哪里．